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夾層鍋又名蒸汽鍋（guō）、蒸煮鍋、夾（jiá）層蒸汽鍋，是食（shí）品加工中提（tí）高質量與效率、改（gǎi）善勞動條件的良好設備。
一.夾層鍋整體結構
夾層鍋通常（cháng）由鍋體和支撐結構組成。固定式主要由鍋體和撐腳（jiǎo）組成；可傾（qīng）式主要由鍋體和可傾架組成；攪拌式主（zhǔ）要由鍋體和攪拌裝置組成。
顧名思義，夾層鍋鍋體（tǐ）是雙層結構形式，由內外球形鍋體組成，中間夾層通入（rù）蒸汽加熱。鍋體材質有兩（liǎng）種:
(a)內鍋體不鏽鋼（gāng）(SUS304/SUS316L)、外鍋體碳鋼(Q235-B)；外塗防鏽漆。
(b)內外鍋體（tǐ）全不鏽（xiù）鋼(SUS304/SUS316L)。
立式夾（jiá）層鍋的（de）支腳為三棱（léng）錐形式或圓管式。可傾（qīng）式夾層鍋的（de）支腳為槽鋼支架式.
二.夾層鍋的分類
按結（jié）構形式，分為可傾式（shì）夾層鍋、立式（固定）夾層鍋、攪拌式夾層鍋結構
按（àn）加熱方式，分為電加（jiā）熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
按工藝需要，各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
按密封方式（shì），分為無蓋型、平蓋型、真空型。
三、夾層鍋的優點（diǎn）
夾（jiá）層鍋之所以能廣泛應用於食品加工和大型餐飲的廚房，主要（yào）得益於兩大優（yōu）勢:
夾層鍋加熱。夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也（yě）可選用電加熱），具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料（liào）沸騰時間短、加熱溫度容易控製等特點。
夾層鍋安全方便。夾層鍋鍋內層鍋（guō）體（內鍋（guō））采用耐酸（suān）耐（nài）熱的奧氏型不鏽鋼製造（zào），配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操（cāo）作方（fāng）便、安全（quán）可靠。
四、夾層鍋的應用領（lǐng）域
廣泛應（yīng）用於（yú）糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料（liào）、罐頭、鹵味等食品的加（jiā）工，也（yě）可用於大型餐廳（tīng）或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等（děng）。
