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蜜（mì）饯浸糖锅，特别是真空浸糖锅，是腌制各种蜜饯、果脯的重要机器设备。其特（tè）点主要体现在以下几个（gè）方面：
一、工作原理
蜜（mì）饯浸糖锅通过真空（kōng）压力的变化，使糖液快速渗透到果（guǒ）肉中，实现渗糖效果。在真空状态（tài）下，果肉中的空气（qì）被真空循（xún）环泵（bèng）抽出，破真空时，高浓度（dù）的糖水在真空（kōng）浓度差及重力作用下快速渗入果肉中（zhōng），完成渗（shèn）糖过程。
二、性
时间短（duǎn）：相比（bǐ）传统的浸渍方法，蜜饯浸糖锅大大缩短了整个浸渍时间。传统果脯浸糖需要（yào）用糖水浸泡至1530天左右才能充分浸糖，而用真空浸糖锅仅需30180分钟即可做出美味果脯，部（bù）分设备甚（shèn）至（zhì）能在30分钟内渗糖入味。
出品（pǐn）率（lǜ）高：由于糖液渗透速度快且均匀，所生产出的蜜饯果（guǒ）脯块型大、色泽鲜亮、果味浓郁（yù），不倒糖（táng）、不结晶，出品率高。
三、多功能性（xìng）
蜜饯（jiàn）浸糖锅不仅可用于（yú）果脯蜜饯的加工（gōng）过程中的浸渍、糖渍、糖煮等环节，还可用于药品（中药材）、农产品的快速浸盐、浸酒（jiǔ）、浸药等多（duō）种用途。其设备可抽真空、加（jiā）热、加压、保温，也（yě）可（kě）以进行快速冷却（què），一机多用，操作简单，方便快捷。
四、卫生标准
蜜饯浸糖锅通常采用304不锈钢制作，符合卫生标准。整体结构紧（jǐn）凑，操作方（fāng）便（biàn），且易于清（qīng）洗，保证了食（shí）品加工（gōng）过程中的卫生安全。
五、保持风味与营养
由于整（zhěng）个浸渍过程（chéng）是在密封状态下进行，时间短、效率高，产品营养（yǎng）成（chéng）分损失少，能够保持（chí）果（guǒ）蔬原有的色泽与风味。
综上所述，蜜饯浸（jìn）糖锅以其性、多功能性、卫（wèi）生标准以及保持风（fēng）味与营养等特点，成为现代果脯蜜饯食品加工的理想设（shè）备。
