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夾層鍋又（yòu）名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通（tōng）常（cháng）由鍋體和支腳組成。鍋體是（shì）由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸（zhēng）汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾（jiá）層鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱（rè）均勻、液料沸騰時間（jiān）短、加熱溫度（dù）容易控製、外型（xíng）美觀、安裝容易、操作方（fāng）便、安全可（kě）靠等特點。夾層鍋廣泛應用（yòng）於各類食品的加工（gōng），也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燉（dùn）肉、熬粥等（děng），是食品加工提高質量、縮（suō）短時間、改善勞動條件的良好設備。
1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構
2、按加熱方式分為：蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋、電加熱夾層鍋
3、按工（gōng）藝需要各采用（yòng）帶攪拌或不帶攪拌設（shè）備（bèi）。
4、夾層鍋（guō）按（àn）密（mì）封方式可分為：無（wú）蓋型、平蓋型、真空型；
關鍵字：熬煮鍋
