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浸糖鍋（guō）利用真空泵抽負壓的（de）作用，使（shǐ）糖分快速滲透入果蔬，果脯細胞纖維中，由於整個浸（jìn）漬過（guò）程是在密封狀態下進行，浸糖時間快速，增加了產品營養成分，保持了果蔬，果脯原有的色澤與風味，透明度更高。真空滲透也叫做真（zhēn）空漬滲或真空浸漬，是利用真空作用對所加工產品進行料液滲透的一種技術（shù）或工藝。由（yóu）真（zhēn）空泵對整個係統抽真空，當達到規定的真空度後，關閉下腔（qiāng），向上腔(高壓腔)充入一定壓力（lì）的氣體或液體，並保證在兩側形成一個恒定的壓差(可調)，這樣氣體（tǐ）或液體會在壓（yā）差梯度的作用下，由高壓側（cè）向低（dī）壓側滲透。
真空（kōng）浸糖鍋可用於蘋果脯、酸角（jiǎo）脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂（zhā）片、果丹皮（pí）等各種果脯蜜餞的加工中。該設（shè）備同時可用於中草藥、醬菜等產品生產加工中（zhōng）的浸糖、浸鹽（yán）、浸藥、浸酒環節，是能有效替代果脯蜜餞（jiàn）、醃製品等行業傳統生產的優良設備。
關鍵字：浸糖鍋
