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蜜餞是將新鮮水果進行幹燥處理（lǐ），然後添（tiān）加糖，或者油、鹽（yán）、甜味（wèi）劑等調味品製作而成的，果脯也屬於蜜（mì）餞一類，它是水果經過切分、熱（rè）燙和糖煮工（gōng）藝製作而成，大量的糖在真（zhēn）空條件下慢（màn）慢滲入果肉當中，替代了水（shuǐ）果（guǒ）中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態。中潤真空浸糖鍋製作出的果脯蜜餞色澤鮮亮、果（guǒ）香濃鬱、不結晶、不倒糖（táng）、滲糖速度快、浸漬均勻、吃糖飽滿、品相好、產量高，是替（tì）代傳統浸糖工藝的理想設備（bèi）。
蜜餞類型：
1.糖漬類蜜餞（jiàn）
糖漬蜜餞由（yóu）果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠以及（jí）糖青（qīng）梅（méi）、糖桂花、糖玫瑰花等。
2.返砂（shā）類蜜餞
返砂蜜餞經糖漬煮製之後，果坯表麵掛有（yǒu）一層粉末狀砂糖鎔衣，使（shǐ）製品呈不透明狀，其質地清脆，含糖（táng）量較高。如各種瓜條、糖（táng）桔餅、糖藕片、糖薑片、糖金桔，糖蓮子、糖（táng）荸薺、青紅絲（sī）等。
3.果脯類蜜餞
經糖漬煮製後烘幹而成，其（qí）色澤有棕色、金黃（huáng）色或琥（hǔ）珀（pò）色（sè），鮮明透亮，表麵幹燥，為稍有粘性的幹製品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅（méi）脯、山楂脯、海棠脯等（děng）。
真空浸糖鍋（guō）浸漬時（shí）間短，效率高，產品的營養成份損（sǔn）失少，保持了果蔬原有的色澤與風味，相比傳統的浸糖方法，大大縮（suō）短了整個浸漬時間，提高了工作效率，節省人工（gōng）費用等生（shēng）產成（chéng）本。真空（kōng）浸糖鍋廣泛用於多種果脯蜜餞、涼果、果幹食品加工（gōng）過程中的浸漬，糖漬，糖（táng）煮等環節，還可用於藥品（中藥材）、農產品的（de）快速浸鹽、浸酒、浸藥等多種用途。
