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大型炒菜机动力采用日本无机调速器与涡轮，蜗杆，减速机的结合，传动部分公转自转（zhuǎn）的不整（zhěng）数（shù）传动比，使锅内搅拌无死角，使用的（de）传动与密封接够，使传动部位与锅内洁（jié）净、卫生，本机采用液压式翻臂，翻锅（guō）出料，省力、省时（shí）、省工、不失为性能优良的食品炒制加工设（shè）备。
锅体（tǐ）搅（jiǎo）拌部（bù）分采用一次性成（chéng）型的不锈（xiù）钢（gāng）锅体，保证了锅内的平整（zhěng）光滑，采用电磁、液化气、天然气等加热方式，剐（guǎ）边采用弹簧（huáng）式，剐底采用自重式，使锅（guō）体与搅拌叶片紧密接触，使物（wù）料搅拌均匀，不粘锅。
各种（zhǒng）加热（rè）方式的优缺（quē）点：
（1）燃（rán）气加热： 升温快 冷却快，可调频，不可（kě）控温。
（2）电加热：导热油可控温，可（kě）调频，加热均匀。
（3）电磁加热（rè）：消除加热的惯性现（xiàn）象，升温降温迅速；加热无死角，整体料筒均匀加热；电（diàn）磁线圈保持凉爽，因此寿命超长。
（4）蒸汽加热：温度100摄氏度左右 一般用于立式夹层锅。
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