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夹层锅又(yòu)名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅(guō)。通(tōng)常由锅体和支脚组成。锅(guō)体是由内外球形锅体(tǐ)组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率(lǜ)高、加(jiā)热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作(zuò)方便、安全可靠等(děng)特点(diǎn)。夹层(céng)锅广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质(zhì)量、缩短时间、改善(shàn)劳动(dòng)条件的良好设备(bèi)。
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