夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體（tǐ）是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容（róng）易控製、外型美觀、安裝容（róng）易、操作方便、安全可靠等特點。夾（jiá）層鍋廣泛應用於各類食品的加工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜（cài）、燉肉（ròu）、熬粥等（děng），是食品加工提高質量（liàng）、縮（suō）短時間、改善勞動條件的良（liáng）好設備。

分類
1、按結（jié）構形（xíng）式分為：可傾式夾層（céng）鍋、立式（固定）夾層鍋結構
2、按加熱方（fāng）式分為：電加熱夾（jiá）層（céng）鍋、蒸汽加熱夾層（céng）鍋、燃氣加熱（rè）夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備（bèi）。
4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；
整體結構（gòu）
固定式主要由鍋體（tǐ）和（hé）撐腳（jiǎo）組成；
可傾式主要由鍋體和（hé）可（kě）傾架組（zǔ）成；
攪拌式主要由鍋體和攪拌（bàn）裝置組成。
鍋體（tǐ）
是由內外球（qiú）形鍋（guō）體（tǐ）組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱（rè）。
支腳
（a) 立式（shì）夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。
（b) 可傾式夾層（céng）鍋：槽鋼支架式（shì）。